Spagetti Kızartması

Spagetti Kızartması

Malzemeleri: – 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince doğranmış
– Bir avuç taze düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
– 2 adet iri yumurta
– 1 adet yumurta sarısı
– 2 avuç taze rendelenmiş parmesan peyniri

İsteğe Bağlı: – 2 ançüez, büyük doğranmış
– 1-2 kurutulmuş acı biber
– Yeteri kadar deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
– 200 gram kuru spagetti zeytinyağı

Yapılışı:Daha önce birçok kez kızarmış makama yemeği görmüştüm, fakat Sicilya sahili yakınlarındaki Marettimo adasında restoran sahibi olan Giovanni ile tanışıp alışılmadık bir şekilde servis ettiği spagetti kızartmasını yemeden önce bu makarnalar beni pek cezbetmemişti. Giovanni makarnayı et suyuyla pişirip içine haşlanmış domuz eti koymuştu. Gerçekten müthişti. Kızarmış makarna ile ilgili en güzel ayrıntı taşınabilir bir yiyecek olması. Aynı zamanda antipasti olarak ya da fırınlanıp al fomo bir yemek halinde servis edilebilir.

Brunch için de ideal. Sade tarifi yaptıktan sonra dilediğiniz tatlarla farklı karışımlar deneyebilirsiniz. Mesela ben acı biber konusunda saplantılıyım ve yaparken mutlaka ekliyorum. Temel olarak yaptığınız şey makarnayı yumurta ile birleştirmek ve maydanoz, parmesan peyniri (önceden rendelenmiş parmesan kullanmayın, tadı çok kötü olur) gibi anahtar İtalyan malzemeleriyle soslamak. Sonra üzerine balık gevreği ekleyebilir, acı biber, küçük doğranmış domates ya da zeytin serpebilirsiniz. Piştiği zaman ortası yumuşak, kenarlan kıtır olmalı – mükemmel!

Spagetti ve zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri bir kâseye koyup karıştırın. Spagettiyi tuzlu kaynar suya atın ve paketindeki açıklama doğrultusunda pişirin. Makarnayı süzgeçten geçirin ve soğuk suyla durulayıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra makasla 8 cm. uzunluğunda parçalara kesin ve kâsenin içine koyun. Her şeyi yeniden güzelce karıştırın.

Tavaya bir miktar zeytinyağı döküp ocağa koyun. Sonra bir çatal kullanarak kanşımdan dilediğiniz miktarda (büyük ya da küçük olabilir) parçalar ekleyin ve her iki tarafı da gevrekleşene kadar kızartın. Bu karışımı bazen daha sıcak bir tavada kızartmak daha iyi sonuç veriyor, bu şekilde dışı altın rengine dönerken içi yumuşak kalıyor.