Kaburga Dolması

Kaburga Dolması Tarifi

Malzemeleri:

iç pilav için:

1 su bardağı pirinç,

1 çay bardağı dilimlenmiş badem,

1 adet kuzu ciğeri,

2 çorba kaşığı tereyağı,

1 demet maydanoz,

1 tatlı kaşığı pul biber,

1 tatlı kaşığı karabiber,

1 çorba kaşığı reyhan,

Yeteri kadar tuz,

Kaburga için:

1,5 kg dolmalık kaburga,

1 tatlı kaşığı biber salçası,

1 çorba kaşığı tereyağı,

1 çay kaşığı karabiber,

Yeteri kadar tuz.

Yapılışı:

Pirincin suyunu süzün. Badem, küçük doğranmış ciğer, tereyağı ve biraz tuzla bir tavada ateşe koyun. Ağır ağır pirinç tane tane olana kadar kavurun. Kavrulmuş pirinç-badem karışımının yarısını bir kenara ayırın. Diğer yarısına 1 su bardağı su ilave ederek haşlayın. Haşlanan pilavı yelpaze yardımı ile soğutun.

Maydanozu incecik kıyın. Pilavın üzerine maydanoz, baharat ve kenara ayırdığınız pirinç-badem karışımım ekleyin, iyice karıştırın. Böylelikle iç pilavınız hazır olacak.

Kaburganın içinde pilavın konulacağı cebi açın. Hazırladığınız pilavı bu cebe yerleştirin. Kaburganın patlamaması için doldururken içinde biraz boşluk bırakacak şekilde doldurun. Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kaim bir iplikle dikin. Etin üzerine salça sürün. Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın. 3 su bardağı kaynar su ve karabiberi ilave edin, tuzunu serpin.

Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Kapağım örtüp yaklaşık 1 saat pişirin. Diğer tarafını çevirin. İyice yumuşayana kadar, 1 saat de diğer tarafını pişirin. Fırını 180 derecede ısıtın. Kaburgayı bir tepsiye koyup yarım saat sıcak fırında pişirin. Sıcak sıcak sofraya çıkarın.