İtalyan Usul Karışık Sebze Sote

İtalyan Usul Karışık Sebze Sote

Malzemeleri: – 1/2 rezene soğanı, kart dış yaprakları çıkarılmış
– 1/2 sarı biber, çekirdekleri çıkarılmış
– 1 kırmızı biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
– 1/2 kabak, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
– 1 çay kaşığı kurutulmuş keklikotu
– 1 avuç nane
– Biraz zeytinyağı
– tuz ve taze çekilmiş karabiber
– Yarım limon suyu
– Sirke

Yapılışı: Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın. Rezeneleri ve biberleri 2.5 cm’lik parçalar halinde doğrayın, kabağı dilimleyin. Sebzeleri keklikotu, nane ve bir miktar zeytinyağının içine atın.

Üzerlerine tuz ve karabiber serptikten sonra fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar, altın rengini alana dek pişirin. Çıkarıp soğumasını bekleyin ve harç sürülebilir salça kıvamına gelene kadar doğrayın ya da mutfak robotundan geçirin. Çeşnilendirip tadın ve biraz daha zeytinyağı, limon suyu ve bitki sirkesi ekleyin. Bruschette üzerine sürün.

Sebzelere domatesli ve fesleğenli sos hazırlamak için;

Domates ve Fesleğen Sosu

Malzemeleri:– 2 avuç olgun domates zeytinyağı karışımı
– bir kaç demet yaprakları koparılmış taze fesleğen
– beyaz şarap ya da bitki sirkesi
– deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:Sosu hazırlarken domateslerinizin gerçekten olgun olduğundan emin olun. Domatesleri yıkayın, sonra beyaz kısımlarını ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. Bir kâseye koyup fesleğenle karıştırın, tuz ve karabiber serpin, üzerlerine bir miktar zeytinyağı ve dengelemek için damak tadınıza göre biraz sirke ekleyin. Domatesleri ister topak topak, ister küp şeklinde doğranmış olarak ya da kızarmış ekmeğin üzerine koymadan önce parmaklarınızın arasında ezerek – gerçekten çok lezzetli oluyor – servis edebilirsiniz.

Patlıcan ve Nane

Malzemeleri : – 2 diri patlıcan, mümkünse yuvarlak mor İtalyan patlıcanlarından,
3 mm. kalınlığında uzunlamasına dilimlenmiş
– Saf sızma zeytinyağı
– Beyaz şarap ya da bitki sirkesi
– 2 dal düz yapraklı taze maydanoz, yaprakları koparılmış ve ince dilimlenmiş
– bir avuç kadar yaprakları koparılmış ve ince dilimlenmiş taze nane
– 1 diş sarımsak, soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş
– deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı: Döküm tavayı ısıtın. Üzerine patlıcan dilimlerim yan yana dizin ve çift taraflı kızardıklarında bir kâseye alın. Bu işlemi büyük ihtimalle birkaç kez yapmanız gerekecek. Patlıcanlar kızarırken başka bir kâseye 8 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı sirke, maydanoz, nane ve sarımsak koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Patlıcanlar kızardığında tümünü sosa katın ve karıştırın. Baharatını kontrol edin ve brushette üzerine bölüştürün. Malzemeleri kızarmış ekmeğin üstüne iyice bastırın ki tüm güzel tadar emilsin!

Enginar Sote

Malzemeleri:- 8 bebek enginar
– 4 diş sarımsak, kabukları ile birlikte
– 1 limonun suyu
– Sızma zeytinyağı
– Bir avuç yaprakları koparılmış taze nane
– Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:Hazırladığınız enginarları üstünü örtecek kadar su ilave ederek tavaya dizin. Sarımsak dişlerini ve birkaç sıkımlık limon suyunu ekleyip saplar yumuşayana kadar pişirin. Süzgeçten geçirin, sonra enginarları 2 ya da 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip boş tavaya geri koyun ve renklenene kadar 4 dakika kızartın. Altın rengini aldıklarında ısıdan uzaklaştırın ve üzerlerine biraz daha limon suyu, nane ekleyip tadına bakın. 4 enginar yarımını tavadan çıkarıp bir kenara ayırın, geri kalanları çatal yardımı ile tavanın içinde püre haline getirin ve sanmsaklan kabuklarından ayırın. Bruschette üzerine sürün ve kenara ayırdığınız yarım enginarları her birinin üzerine ekleyin.

Not: Bir avuç taze rendelenmiş parmesan peynirim püre haline getirilmiş enginara eklemek güzel bir tat katar.