Dalak Dolması

Dalak Dolması
Malzemeleri:
6 koyun dalağı (avuç büyüklüğünde ve delinmemiş)
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 demet ince kıyılmış taze soğan
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 kahve fincanı pirinç
4 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı muskat
2 kahve fincanı sıvıyağ
2 çorba kaşığı yağ
İsteğe göre tuz, karabiber

Kızartma için:
2 adet yumurta, un, galeta unu, sıvı yağ

Yapılışı:
Dalakları yıkayıp etrafındaki yağları bıçakla keseriz. Geniş tarafından 3 cm eninde bir kesik yapar, keskin bir bıçağın ucuyla dalağın içini, derisini kesmeden oyarız. İçindeki artan kanı boşaltırız. (Bu işlem her ne kadar ameliyatı hatırlatıyorsa da kanımca zorluğuna katlanmaya değiyor.)
Küçük bir kapta önce çam fıstığını sıvı yağla pembeleştirip soğanları ilave ederek 2-3 dakika çeviririz. Pirinç, üzüm, dereotu, tuz, karabiber ve baharatları serpip 4-5 dakika daha ateşte bırakırız. Hazırladığımız içle her bir dalağı doldurur, kesiğini iğne iplikle dikeriz. Su, tuz ve yağı tencerede birkaç pişim kaynatıp içine dalakları koyar, pişinceye kadar haşlarız. Piştikten sonra bir tabağa çıkarır, soğuyunca kalın dilimler halinde keseriz. Çukur bir kapta yumurtaları çırptıktan sonra, dilimleri sırayla una, yumurtaya ve galetaya bulayıp kızgın yağda kızartır, sıcak servis ederiz.

Not: 1) Dalak dolması büyük bayramlarda ve isim günü kutlamalarında kurulan sofraların sevilen mezelerindendi.
2) İsteğe göre dalakların haşlandığı suya az pirinç ilave ederek, dalak çorbası hazırlayabiliriz