Çullama Tarifi

Çullama Tarifi

Malzemeleri:

1 tavuk budu,

1 tavuk göğsü,

1 adet kuru soğan,

4 adet yufka,

3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı,

iç pilav için:

Çok az dana ciğeri,

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,

2 yemek kaşığı tereyağı,

1 su bardağı pirinç, (yarım saat ıslatılmış)

2 yemek kaşığı kuş üzümü,

1 tatlı kaşığı tarçın,

Tuz ve karabiber.

Yapılışı:

Tavuğu bol suyla yumuşacık olana kadar haşlayın. Tuzunu serpin. 5 dakika daha haşlayıp ateşten alın. Suyunu bir kenara ayırın. Etini parmak boyunda parçalara bölün. Küçük küçük doğranmış tavuk ciğerini ve dolmalık fıstığı tereyağında kavurun. Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin. 1-2 dakika çevirdikten sonra 2 su bardağı tavuk suyu, karabiber, tarçın, arzunuza güıe tuz katın. Çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Kuşüzümünü üstüne serpeleyin. 20 dakika demlendirin. Fırını 180 (turbo 160) derecede ısıtın. Geniş bir tepsiyi yağlayın.
Yufkalardan birini, kenarlarını aşağı sarkıtarak tepsiye yayın. Üzerine tavuk suyu serpiştirin, eritilmiş tereyağı gezdirin. Üzerine ikinci yufkayı yerleştirin. Pilavı yufkaların üzerine dökün. Her tarafa yayın.

Onun da üzerine didilmiş tavuk etlerini yerleştirin. Üçüncü ve dördüncü yufkaları, aralarına tereyağı ve tavuk suyu gezdirerek yerleştirin. Tepsiden sarkan yufkayı üzerine kapatın. Üzerine tekrar tavuk suyu serpiştirip tereyağı gezdirin. Böreği kare kare keserek fırına verin. Sıcak fırının orta rafında 35-40 dakika pişirin. Üzerine 1 su bardağı tavuk suyu dökün. Tekrar fırına koyun, suyunu çekene kadar bekletin. Dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun.