Bildik Dolması ( Domates Dolması )

Bildik Dolması ( Domates Dolması )

Bildik, Arapgir’de küçük sert domatese verilen isim. Yapılan dolmalar o kadar minik oluyormuş ki, bir kerede yeniyormuş. Ben, reçeteyi bulabildiğim sert domateslere uygulayarak yaşatmak istedim. Biber salçası ve naneyi de ben ilave ettim. Bu tarifi iki ayrı kitaptan derleyerek oluşturdum.

Malzemeleri:

12 tane sert domates

1/4 limonun suyu

1 tane büyük soğan

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

200 gr yağlı kuzu kıyması

1 bardak iri bulgur

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1/2 demet maydanoz

Bir tutam nane

Birkaç tane pirzola

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Domatesleri dikkatlice oyun. Her domatesin içerisine birkaç damla limon suyu damlatın ki pişerken hemen dağılmasın.

2. İncecik doğradığınız soğanı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberle ovun. Eti ve bulguru katın. En son da salçaları, kıyılmış maydanoz ve naneyi koyup iyice karıştırın.

3. Bu içi domateslere doldurun. Yanınızda mutlaka iç artabilir kaygısıyla yaprak veya oyulmuş biber bulundurun. Artan içi yaprağa sararak veya biberlere doldurarak ziyanı önleyebilirsiniz.

4. Tencerenin dibine birkaç tane küçük pirzola yerleştirir de, çıkan domates içlerini onun üzerine koyarsanız geleneği yaşatmış olursunuz. Dolmaları pirzola ve domates içlerinin üzerine dizin. Dolmanın üzerine 1 bardak sıcak su ve 1 kaşık zeytinyağı da ilave edin. En üste de bir tabak koyun. Kaynara çıktıktan sonra kaynamadan düşmeyecek şekilde 20-25 dakika pişirin. Ayran ve salata ile servis yapın.

Not: Arapgir’de çıkan domates içinden daha sonra patlıcan ve mukaşşer denilen kabuğu alınmış ve ikiye yarılmış nohutla yemek yapılırmış. Patlıcan ve domates içi aynı miktarda olmalıymış. Bu yemeğe de “bıldik içi” deniyormuş. Bütün bunları da Müjgan Üçer’in Arapgir isimli kitabında okudum.