Biber Salçası Tarifi

Biber Salçası Tarifi

Malzemeler:

10 kg olgun salçalık biber
(tatlı, acı veya karışık)

1,5 su bardağı zeytinyağı

Yeteri kadar kaya tuzu

(dövülmüş)

Yapılışı:

İlk olarak biberleri iyice yıkayın ve  suyunu süzün. Sap ve çekirdek kısımlarını çıkarın ve  ezik çürük kısımlarını ayırın.  Daha sonra kabaca doğrayın. Geniş bir tencereye koyun. Üzerine 1 su bardağı su ilave ederek ateşe  iyice oturtun. Arkasından  biber kabukları kolayca ayrılacak gibi yumuşayana kadar haşlayın. Biberleri kevgire boca edin.

Çıkan suyunu atın. Daha sonra kevgiri tencerenin üzerine oturtun. Elinizle bastırarak biberleri kevgirden geçirin. Kabuk kısmı üstte kalmış olacak. Elde ettiğiniz biber püresini tekrar ateşe koyun. Harlı ve orta ateşte sık sık karıştırarak suyu uçuncaya kadar iyice  pişirin.

Daha sonra ateşi kısın. Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kıvamı iyice koyulaşana kadar pişirin. Bu sırada çok dikkatli olun ve  biber salçası kaynarken etrafa çok sıçrar. Salçaya bir iki avuç dolusu kaya tuzu ilave edin. Karıştırarak tuzu eritin. En son olarak  tadına bakın ve gerekirse biraz daha ilave edin. Salçanın daha dayanıklı olması için bol tuzlu olması daha iyidir.

En son olarak 1 su bardağı zeytinyağı katın. Devamlı karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın. Salçayı cam kavanozlara doldurun. Üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı koyun. Kapağını  kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Afiyet olsun…