Terbiyeli İşkembe Çorbası

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Malzemeleri:

500 gram işkembe,

1 çorba kaşığı tereyağı,

2 çorba kaşığı un,

1 su bardağı haşlanmış nohut,

Tuz.

Üzeri için:

1 çorba kaşığı tereyağı,

1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber,

Yanında iyi gider:

1 çay bardağı sirke,

3-4 diş sarımsak,

Tuz.

Yapılışı:

İşkembeyi temizleyin. 15 su bardağı suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Dilediğiniz büyüklükte parçalara kesin. Suyu azalırsa sıcak su katm.
Bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağmı kızdırın. Unu katıp pem-beleştirin. İşkembe haşlama suyunu tencereye yavaşça ilave edin. Unun topaklanmaması için hızlı hızlı karıştırın.

Çorbaya doğranmış işkembelerle haşlanmış nohut, tuz ve karabiber ilave edin. Hepsini 10 dakika kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Sirke ile dövülmüş sarımsağı bir kâsede karıştırın. Küçük bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Kırmızıbiber ekleyip hemen ateşten alın. Çorbayı tabaklara koyduktan sonra üstüne biberli yağ gezdirin. Arzuya göre 1 çorba kaşığı sarımsaklı sirke ilave edip servis yapın.

işkembe Nasıl Temizlenir?

işkembeyi temizlemek için önce soğuk suda iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla tüm pürüzlerini kazıyın. Bol soğuk suda yıkayın. El büyüklüğünde parçalara bölün.

İşkembenin üzerine bol tuz serpiştirerek ovun. Bol suyun içinde yıkayarak tuzunu akıtın. Daha sonra iyice yıkanmış 1 veya 2 limonun suyunu işkembenin üzerine sıkın.

İşkembeyi limon suyu ve kabuğuyla ovun. iyice yıkayın, işkembeyi geniş bir kaba alın. Üzerine çıkasıya kadar soğuk su, 1 çay bardağı sirke, kabuğu soyulup dörde bölünmüş 1 soğan ilave edin.

Bu suyun içinde tercihen 1 gece (veya en azından 3-4 saat) bekletin. Bu sudan çıkarıp tekrar iyice yıkayın. Üstünü geçecek kadar soğuk suyla bir tencereye koyun. Ateşe oturtun. Kaynamaya yüz tutunca bu suyu süzüp dökün. Daha sonra işkembeyi arzu ettiğiniz şekilde pişirebilirsiniz.