Tavuklu Sezar Salata

Tavuklu Sezar Salata

Fransızların çok sevdiği bir salatadır. Kruton hazırlamak için ekşi mayalı ekmek veya çavdar ekmeğini küp küp doğrayın. Fırında gevretin veya 1-2 diş doğranmış sarımsakla yağda çevirin.
Tarifte kullandığım kaşık marul da neyin nesi demeyin. Hani bildiğimiz uzun marula Mersinde kaşık marul, Güney Ege’de gelincik marul derler.

Malzemeleri:

1 bağ kaşık marul

1 adet tavuk göğüs

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

6 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 su bardağı kruton

Parmesan peyniri veya eski kaşar

4 adet ançuez (veya tuzlu sardalya balığı)

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı hardal

1 adet yumurtanın sarısı

2 adet limonun suyu

Tuz

Yapılışı:

Marullar sirkeli suda iyice yıkanıp bir mutfak havlusunun üzerinde kurumaya bırakılır.
Elma sirkesi, 2 kaşık zeytinyağı, toz şeker, tuz ve karabiber bir kabın içinde karıştırılıp tavuk göğsü bu karışımın içinde en az 1 saat dinlendirilir. Terbiyeden çıkarılır, tercihen döküm bir tavada, yoksa çelik bir tavada kısık ateşte arkalı önlü pişirilir. Pişen tavuk bir tabağa alınıp parmak parmak dilimlenir.

Ançuez, sarımsak, hardal ve limon suyu mutfak robotunda çekilir. Yumurta sarısı konup biraz daha karıştırılır, 4 kaşık zeytinyağı iki seferde konulup yine karıştırılıp sos hazırlanır.

Geniş ve hafif çukur bir kaseye marullar elle koparılarak yayılır, üzerine tavuk, kenarlarına yağda çevrilmiş kruton, en üste de peynir tıraşlanarak konur ve hazırlanan sos salatanın üzerine dağıtılır.