Üzlemeli Pilav Tarifi

Üzlemeli Pilav Tarifi

Malzemeleri:

2 su bardağı pirinç, (tercihen Karacadağ pirinci)

3 yemek kaşığı tereyağı,

Tuz,

Üzlemesi için:

1 çay bardağı nohut,

1 çay bardağı Besni üzümü, (parmak üzümü)

250 gram kuşbaşı kuzu eti,

1 çay bardağı pekmez,

1 çay kaşığı tarçın,

Yarım çay kaşığı karabiber,

Tuz.

Yapılışı:

Üzlemesi: Nohutları akşamdan ıslatın. Sabah ıslama suyuyla 10-15 dakika kaynatın. Nohutların kabuklarını soyun, kendiliğinden ikiye ayrılacaktır (buna mukaşşer edilmiş nohut derler). Üzümün sapını çöpünü ayıklayıp yıkayın ve güzelce süzün.

Eti ve mukaşşer edilmiş nohudu bir tencereye alın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ocakta pişirin. Et yumuşadığında suyunu hemen hemen çekmiş olacaktır. Kuzu kuşbaşı piştikten sonra içerisine tuzu ve üzümü ekleyin. 2 taşım kaynatarak pekmezi ekleyin. Üzlemesinin tadı birbiri ile kaynaşıp koyu bir kıvam alana dek kısık ateşte pişirin. Ateşten almadan hemen önce tarçın ve karabiber ile tatlandırın.

Pilavın yapılışı

Pirinci 30 dakika önceden sıcak az tuzlu suda bekletin. Tereyağını bir pilav tenceresine alın.  Pirinçleri iyice yıkayın. Suyu berraklaşana dek yıkamaya devam edin.  Daha sonra pirinçleri süzün. Pirinçleri şeffaf bir hal alana dek kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Bir tutam tuz ekleyin.

3 su bardağı sıcak su ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynar kaynamaz ocağın altını kısın. Suyunu çekene dek pişirin. Pilav göz göz olması gerekir. Piştikten sonra tenceresinin kapağını hafif aralayın. 15-20 dakika pilavı demlemeye bırakın. Demlendikten sonra bir kez daha pilavı karıştırın. Daha sonra servis tabağına pilavı alın. Üzerine üzlemesmi dökün. Servis edin.

Özellikle Urfa ve çevresinde, yanında zerde ile ikram edilen bir düğün yemeğidir. Üzlemeli pilav yaparken kullanılacak pirincin cinsi çok önemlidir. Karacadağ eteklerinde yetişen “Karacadağ pirinci” çok iyi sonuç vermektedir. Güneydoğu illerimizin lezzetli “Besni üzümü” kullanılır. Yemeğe pekmezi et ve nohut iyice piştikten sonra koymak gerekir; çünkü pekmezle pişerse dirileşir.