Topalak Yemeği

Topalak Yemeği
Malzemeleri:
2 su bardağı nohut
1 kg kemikli kuzu eti
Zeytinyağı
1 su bardağı ince bulgur
1 avuç un
Karabiber
Tuz

Yapılışı: 
Nohutlar akşamdan ıslatılır. Kemikli etler zeytinyağının içinde iki yüzü de iyice kızarana kadar kavrulur. Nohutlar ve göz kararı sıcak su etlerin bulunduğu tencereye ilave edilip et ve nohut iyice yumuşayana kadar pişirilir (yemeğin kıvamı sulu nohut yemeği kıvamında olmalıdır). Tuz eklenir. Bir tepsinin içinde ince bulgur, karabiber ve un iyice karıştırılır. Kaynamakta olan etli nohut yemeğinden kepçeyle su alınarak bulgura dökülür. Sıcak sıcak yoğrulur. Suyun miktarı bulgurun yumuşamasına
göre ayarlanır. Yumaşak hamur kıvamına gelen bulgurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç
içinde yuvarlayarak minik toplar elde edilir. Bulgur topları unlanan bir tepsiye dizilir. Bu toplar  pişmekte olan nohut yemeğine eklenip sık sık karıştırmak suretiyle pişmeye bırakılır. Bu yemek pişerken bir tarafta sürekli sıcak su bulunmalıdır. Suyunu çeken yemeğe sık sık su ilave edilir.

Not: Aydın ve İzmir’de bu yemek özellikle yörük düğünlerinde keşkekle birlikte sunulur.