Kuzu Ciğer Sarması

Kuzu Ciğer Sarması
Malzemeleri:250 gram kuzu ciğeri,
500 gram gömlek yağı,
300 gram pirinç,
2 adet kuru soğan,
5-6 sap dereotu ve maydanoz,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
2 çorba kaşığı çam fıstığı,
2 çorba kaşığı kuş üzümü,
2 çay kaşığı yenibahar,
2 çay kaşığı tarçın,
2 çay kaşığı toz şeker,
1/2 tatlı kaşığı karabiber,
150 gram margarin,
Üzerine; 1 adet yumurta, Yeterince tuz.

Yapılışı:1- Zarlarını aldığımız ciğerleri, tavla zarı büyüklüğünde kesip, 100 gram margarin yağı olan tavada sote edelim.
2- Çok pişirmeden çıkartıp, bir tutam tuz atarak bir köşeye bırakalım.
3- Pirinçleri, el dayanabilecek kadar tuzlu sıcak suda ıslatalım.
4- Kuş üzümlerinin de saplarını temizleyip, sıcak suyla ıslatalım.
5- Kuru soğanları incecik kıyıp, kalan margarin yağında pembeleştirelim. Çam fıstıklarını da ilave edip, kavuralım.
6- Daha önceden ıslattığımız pirinçleri süzüp, yıkayarak tencereye ilave edip, soğanlarla birlikte kavuralım.
7- Pirinçler kavrulunca, salçayı ilave edip, biraz daha kavuralım. Yenibaharı, tarçını ve toz şekeri koyup, karabiberini de ilave edip, tuz kontrolünü yapalım.
8- Islattığımız kuş üzümlerinin suyunu süzüp, tencereye ilave edelim.
9- Ciğerleri ve üzerine iki parmak kadar çıkacak sıcak suyu ilave edip, tencerenin ağzı kapalı olarak, önce kuvvetli ateşte kaynatıp, sonra kısık ateşte duyunu çektirelim.
10- Ocağı kapatıp, ince kıydığımız dere otlarını üstüne serpip, 15-20 dakika demlendirelim.
11- Bu sırada, gömlek yağlarını sıcak suda yumuşatalım ve gömlek yağından bir parça kesip, kenarları dışa sarkacak şekilde kaseye yerleştirelim.
12- Pilavı harmanladıktan sonra, bir kaşıkla kaseye dolduralım. Dışarda kalan gömlek yağlarını katla bohça yapalım.
13- Ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizelim. Dibine 1 su bardağı da su koyalım.
14- Üzerine yumurta sürüp, fırında kızartalım. Sıcak olarak servis yapalım.