İşkembe Çorbası

İşkembe Çorbası
Malzemeleri: 1 Kilogram dana işkembesi
2 Adet kuru soğan
1 Baş sarımsak
1 Adet limon
Yeteri kadar tuz
Terbiyesi için : Yarım paket margarin
3 çorba kaşığı un,
1 adet yumurtanın sarısı,
1 adet limonun suyu.
üzerine dökmek için:Sirke,
Sarımsak,
Kırmızıbiberi, yağ.

Yapılışı: 1- İyice temizleyip yıkadığımız işkembeleri, 3,5-4 litre su ile birlikte
tencereye koyup, ocağa oturtalım.
2- İçine ayıklayıp 3’e-4’e böldüğümüz bir baş sarımsağı, ikiye bölüp suyunu sıktığımız limonu ve bir çorba kaşığı tuzu ilave edelim.
3-Tenceredeki su kaynamaya başlayınca, üzerinde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alalım.
4-Ocağı orta kuvvetteki ısıya getirip, ağzı kapalı olarak, işkembeler
pişene kadar ara sıra karıştırmak şartıyla, pişirelim.
5- İşkembeler iyice pişince suyunu süzüp, kuşbaşı şeklinde doğrayalım.
6- Başka bir tencerede, unu margarin yağında birazcık kavurup, süzdüğümüz işkembe suyuna ilave edelim.
7- Doğradığımız işkembeleri de tencereye koyup, 1-2 taşım daha kaynatalım.
8- Bu esnada, bir adet yumurtanın sarısını, bir adet limonun suyu ile çırpıp, kaynamakta olan çorbadan 1-2 kepçe su ilavesi ile ılıştıralım.
9- Sonra, bu terbiyeyi tencereye ilâve edip, son bir kere daha karıştırarak ocaktan indirelim ve sıcak sıcak servis yapalım.
NOT: Arzu edenler, işkembe çorbasını sirke, sarımsak ve kırmızıbiberi! yağ ile yiyebilirler.