Domatesli Doğrama Tarifi

Domatesli Doğrama Tarifi

Domates, Antep mutfağına ilk girdiği dönemlerde Frenk bakanı denir ve yeşil olarak kullanılırmış. Tatsız hatta zehirli sanılan bu sebzenin mutfağımıza girmesi epey zor olmuş. Domatesli doğrama da o zamanlardan kalan bir yemek.
Bu yemekte, patlıcan doğramasında kullanılan patlıcanın yerine olgunlaşmamış yeşil ve hafif alacalı domates kullanılır.

Malzemeleri:

Yarım kilo orta yağlı kuşbaşı et veya 1 kg kemikli et,

1,5 kg yeşil domates,

3-4 tane yeşil biber,

1 bardak nohut,

1 baş kuru soğan,

1 baş sarımsak,

2 kaşık domates biber karışık salça,

2 kaşık sumak ekşisi veya 2 limon suyu,

Sadeyağ,

Tuz, karabiber, pul biber.

Yapılışı:

Nohudu geceden ıslayın.

Parça eti tencereye alıp kavurun, gerekirse biraz yağ ilave edin. Üzerine 4-5 bardak sıcak su koyarak, no­hudunu da katıp pişmeye bırakın. (Kemikli etle yapa­caksanız kemikli eti de önceden biraz kavurup gece­den ıslanmış nohudu ve suyu ilave ederek pişmeye bırakın.)

Et pişince kuşbaşı doğranmış domatesi, yemeklik doğ­ranmış soğanı, yeşil biberi, kıyılmış sarımsağı ve sal­çasını etin üzerine ilave edin. Tuzunu, karabiberini atıp domates yumuşayana kadar pişirin.

Yemek pişince ekşisini katın. Yağı kızdırın, nane ve pul biberi kavurup yemeğin üzerine dökün.

Afiyet olsun.