Kuzu Budu Yapılışı

Kuzu Budu Yapılışı

Mardin ve Diyarbakır yöresinde bilinen yemeğin Süryanice ismi dobo olarak bilinir. Kasaptan alırken kuzu budunun üzerindeki yağın temizlenmemesine dikkat etmek gereklidir. Suyunun berrak olması istendiği için baharat toz haline getirilmeden kullanılır. Suyu artarsa ertesi gün bu suya bulgur pilavı pişirilebilir. Başka bir pişirme usulüne göre kuzu budu boylamasına ortadan bir bıçak yardımı ile kesilir. Tane baharat, sarımsak dişleri, incecik doğranmış maydanoz ve kuyruk yağı harmanlanıp bu yarığa doldurulur. Pamuklu iple dikilir. Daha sonra yukarıdaki gibi pişirilir.

Malzemeleri:

1 kuzu budu (üstündeki yağlar temizlenmemiş olacak) (yaklaşık 2 kilogram)

6-7 tane karabiber,

6-7 tane yenibahar,

1 baş sarımsak,

1 çorba kaşığı biber salçası,

1 çorba kaşığı domates salçası,

Yarım çay kaşığı pul biber,

1 çubuk tarçın

2 yemek kaşığı zeytinyağı,

Tuz.

Yapılışı:

Kuzu, budunun içinde bıçakla yarıklar açın. Buralara tane olarak baharatı ve sarımsak dişlerini yerleştirin. Üzerine salça ve pul biber sürün.

Geniş bir tencerede yağda altı üstü pembeleşene kadar kızartın. Üzerine bol sıcak su dökün. Etin tamamı suyun altında kalmalı. Suyuna da çubuk tarçın atın.Eti kemiğinden kolayca ayrılacak gibi yumuşayana kadar haşlayın. İnmeye yakın tuzunu ilave edin.

İyice yumuşayınca sudan çıkarın. Beyaz pilavla birlikte sofraya çıkarın. Yemeğin yanında ayrıca kaselere çorba niyetine haşlama suyunu koyun.

Afiyet olsun.