Uskumru Balığı Dolması

21.01.2015
1.640
Uskumru Balığı Dolması

Uskumru Balığı Dolması

Malzemeleri:

8 adet porsiyonluk boy uskumru

3 adet kuru soğan

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 adet limon

2 çay bardağı dövülmüş ceviz

1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

1 kahve fincanı domates püresi

Yeteri kadar tuz

Kızartma Malzemesi:

1 su bardağı un

2 su bardağı kızartma yağı

3-4 adet yumurta

1 su bardağı galeta unu

Uskumru-Dolmasi

Yapılışı:

Balıkların boşaltılması:

1. Bir uskumruyu elinize alın. Galsamalarını (solungaçlarını) çıkartın. Baş altından balığın karnını yarmadan iç organlarını çekip alın.

2. Parmaklarınızla hafif hafif sıkıp mıncıklayarak balığın etlerini yumuşatın.

3. Balığın kuyruk kısmını sağa sola, aşağı yukarı az hareket ettirerek kılçığı kuyruktan kırın.

4. Balığın baş kısmını sağa sola, aşağı yukarı hareket ettirerek kılçığı baş tarafından da başı koparmadan kırın.

5. Kuyruk ve baş kısmından kırılmış kılçığı baş kısmının alt tarafından çekerek çıkartın. Kılçığa yapışık etleri sıyırarak bir kaba çıkartın. Kılçığı atın.


Sponsorlu Baglantilar



6. Uskumruyu düz bir zemine yatırın. Sağ elinizin alt kısmını balığın kuyruk kısmına koyun. Elinizi sıvazlayarak balığın baş tarafına doğru hareket ettirin. Böylece balığın etlerini baş kısmından çıkartın. Sıvazlama işlemine balığın tüm etleri boşalıncaya kadar devam edin. Balık sadece dış derisi ile kalacaktır. Çıkan etleri kıyıp kılçıktan sıyrılan etlerin yanına koyun. Bütün bu işlemleri yaparken balığın derisinin yırtılmamasına özen gösterin.

7. Tarif edildiği şekilde diğer uskumruları da boşaltın.

Dolma harcının hazırlanması:

1. Tavaya rendelenmiş soğanları koyun. Zeytinyağı ile orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurun. Üzerine uskumru etlerini ekleyin. Balık etlerini de saldıkları suyu çeker gibi oluncaya kadar karıştırarak pişirin. Limonu ekleyip karıştırın.

2. Balık etlerini bir kaba çıkarın. Üzerine dövülmüş ceviz içlerini, ufalanmış bayat ekmek içlerini, kırmızı pul biberi, yıkanmış ve çok ince kıyılmış maydanozlarla dereotlarını, domates püresini, tuzu koyun. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.

3. Hazırladığınız harcı etleri boşaltılmış balıkların içine kesik baş tarafından küçük bir kaşıkla doldurun.

Kızartılması:

1. Harçla doldurulmuş uskumruları tek tek unlayın. Fazla unlarını silkeleyin.

2. Kızartma yağını tavaya koyun. Orta ateşte yakmadan kızdırın.

3. Kızgın yağda unlanmış balıkları önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayarak parti parti kızartın. Kızaranları yağını süzdürerek servis kabına çıkartın.

Servis:

1. Servis kabını yeşillikler ve limon dilimleri ile süsleyerek balıkları sıcak sıcak sofraya verin.

Not: Diğer bir uygulama şeklinde harca istenirse ilaveten birer tatlı kaşığı tarçın ve yenibahar, birer kahve fincanı kuşüzümü ve çam fıstığı katılır. Bu taktirde kırmızı biber yerine karabiber kullanılır. Harca fıstık, kuşüzümü girdiğinde dövülmüş ceviz ile domates püresi kullanılmaz.

YAZAR BİLGİSİ
YORUMLAR

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.