Barbunya Tava

Barbunya Tava
Malzemeleri:

12 adet irice barbunya

500 gram radika

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

12-15 adet kapari

1 adet limon

5-6 yaprak fesleğen (baziliko)

12 adet siyah zeytin

1 su bardağı un

1 su bardağı kızartma yağı

1 adet kırmızı biber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
1. Barbunyaları ayıklayıp, tuzlayıp biberleyin. Dinlendirin.
2. Radikaların varsa sarı yapraklarını ayıklayın. Kök uçlarını kesin. Ve diplerine x şeklinde 5-10 milim derinliğinde yarık açın. İyice yıkayın. Radikaları 3 gruba ayırın.

3. Birinci grup radikayı harlı ateşte fokur fokur kaynayan tuzlu bol suya suyun kaynamasını gidermeyecek şekilde azar azar atın. Yaklaşık 3-5 dakika haşlayın. Kevgirle suyunu süzdürerek bir kaba çıkartın. Haşlama esnasında tencereye kapak örtmeyin.
4. Aynı şekilde diğer grup radikaları haşlayın, soğumaya bırakın.
5. Soğumuş radikaları kıyın.
6. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırın. Zeytinyağını koyun.
7. Kızgın yağlı tavada kıyılmış radikaları soteleyin. Sulandırılmış salçayı, kaparileri, tuzu, yarım limon suyunu, kıyılmış fesleğeni ve zeytinleri katın. Soteleme işlemini bir dakika kadar daha sürdürün.

Kızartma:

1. Barbunyaları unlayın. Fazla unlarını silkeleyin, hazır edin.
2. Tavaya kızartma yağını koyun. Orta ateşte yakmadan kızartın.
3. Unlanmış barbunyaları önce suya batırın, sonra tekrar unlayın ve kızgın yağda parti parti kızartın.
4. Kızaranları yağ emici kâğıt üzerine çıkartın.

Servis: 1. Sotelenmiş radikaları dört servis tabağına taksim edin. Üzerlerine üçer adet kızarmış barbunya balığı koyun. Halka halka ince ince doğranmış kırmızı biberleri balıkların üzerine dağıtın. İsterseniz dekor olsun diye tabaklara limon kabuğu rendesi serpiştirin.