Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

Dana veya kuzu ciğer olması hiç fark etmez. Bu tarifi ikisine de uygulayabilirsiniz. Kuzu ciğeri yumuşak dana ciğeri daha serttir. Kuzu ciğerinin kokusundan rahatsız olabilirsiniz. Dana ciğeri kokmaz. Öncelikle iyi yıkayıp kanını akıtmanız gerekir ki kokusu kalmasın.

Malzemeleri:

500 gram doğranmış karaciğer

2 adet orta patates

1 adet büyükçe kuru soğan

2 sivri biber

6-7 dal maydanoz

Biraz Sumak

2 su bardağı Un

Yettiği kadar tuz

Kızartmak için ay çiçek yağı

Yapılışı : Ciğeri alırken doğratın. Zarlarını ve sinirlerini temizletin. Yarım saat kadar suda bekletin.

Suyunu süzün ve su durulaşana kadar birkaç su yıkayın.

Patatesleri küp doğrayın. Yağı iyice kızdırın ve ciğerleri bir poşete alın. Unu poşete boşaltın. Ciğerleri poşete koyun ve sallayın. İyice ciğerler una bulanınca ciğerleri eleğe alın ve fazla unları eleyin.

Kızgın yağa ciğerleri bırakın. 1,5 dakika kadar pişirmeniz yeterlidir. Yoksa sert olur. Patatesleri de aynı şekilde yağda kızartın. Sivri biberleri de doğrayın onları yağa koyup almanız bir olmalıdır. Biberler ölmemelidir.
Ciğerleri kızaran patates ve biberle harmanlayın. İsterseniz unun içerisine hafifçe kırmızı toz biber koyabilirsiniz. Tuzu ciğer piştikten sonra ekleyin. Aksi takdirde tuzlanan ciğer sert olur.

Tuz sertleşme yapar. Soğanı piyazlık doğrayın. Maydanozu kıyın ve soğanla karıştırın. Sumak serperek soğanları ciğerin yanında servis edin.