Mantarlı Balık Kavurma

Mantarlı Balık Kavurma

Malzemeleri:

10 parça kuşbaşı beyaz etli balık (lagos, orfoz, trança, mezgit, levrek, alabalık, granyöz, kılıç)

2 adet bostan patlıcanı (çekirdeksiz)

5 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

1 adet limon

10 adet irice mantar

2 yemek kaşığı tereyağı

1 kahve fincanı krema

2 yemek kaşığı krem peynir

2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

1 adet közlenmiş biber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Kuşbaşı balık etlerini tuzlayın. Yaklaşık 20 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Patlıcanları ocak üstü harlı ateşte çevirerek kolayca bıçak saplanıncaya kadar 3-5 dakika közleyin. İnce akan musluk suyu altında yanmış kabuklarını temizleyin. Suyunu sıkıp çukur bir kaba koyun. Üzerine 2 kaşık zeytinyağı, tuz, ezilmiş sarımsak ve limon suyunu katın, kabaca karıştırın.
3. Mantarları yıkayın, kıyın.
4. Geniş yüzeyli bir tavayı harlı ateşte kızdırın. 3 kaşık zeytinyağını koyun.
5. Kızgın yağlı tavada kıyılmış mantarları karıştırarak öldürün. Su saldırmadan bir başka kaba çıkarın ve tavaya kuşbaşı balık etlerini, tereyağını koyun.
6. Tavayı sallayarak balıklara renkleri beyaza dönünceye kadar kavurun. Kremayı, krem peyniri, mantarları ve kıyılmış maydanozları, tuzu, karabiberi katın. Krem peynir eriyinceye kadar 10-15 saniye daha pişirmeyi sürdürün.
7. Közlenmiş kırmızı biberi blendırdan geçirin. Az tuz, limon, zeytinyağı katın.

SERVİS:

1. Birer kâse közlenmiş patlıcanı altlık oluşturacak şekilde servis tabaklarına koyun. Üzerlerine mantarlı balıkları taksim edin. Kırmızı köz biber gezdirip dekor yapın.