Mangır Çorbası Tarifi

Mangır Çorbası Tarifi

Malzemeleri:

1 su bardağı kuru kayısı,

l su bardağı kuru erik,

8 su bardağı su,

Yeteri kadar tuz,

1 su bardağı pekmez,

2 yemek kaşığı margarin yağı,

Taze çekilmiş karabiber,

4 yemek kaşığı limon suyu,

Hamuru için:

2 su bardağı un,

Yeteri kadar tuz,

2/5 su bardağı su.

Yapılışı:

1. Kuru erik ve kayısıları yıkayıp, süzdürün. Kayısıların çok iri olanlarını 2’ye veya 4’e kesin.

2. Hamuru hazırlamak için unu bir tezgaha eleyin. Tuzu serpin. Suyu ilave edip una yedirerek yumuşak ve pürüzsüz dokulu bir hamur yoğurun. Üzerine temiz bir bez öreterek ya da streç film ile sararak 10 dakika dinlenmeye bırakın.

3. Hamuru 2 bezeye ayırıp, unlanmış bir tezgahta her ikisini de 3 mm kalınlığında yufkalar halinde açın. Açtığınız yufkaları 4 eşit parçaya kesin. Bolca un ile unlayarak bu parçalan iki grup halinde üst üste koyun. 1 cm’lik şeritler halinde kesin. Kestiğiniz şeritleri enlemesine önünüze alıp, 1 cm’lik küçük karelere kesin. Elinizle havalandırarak hamurların birbirinden ayrılmasını sağlayın. Bir tepsiye yayıp, biraz kurumaya bırakın.

4. Suyu bir tencereye koyun. Tuzunu atıp, bir taşım kaynatın. Hamurların ¼ ünü kaynayan suya atıp, 7-8 dakika haşlayın. Pekmezi, erikleri ve kayısıları katıp, karıştırın. Ateşi kısıp, 5 dakika pişirin.

5. Yağı bir tavada eritin. Yağ kızınca kalan hamurları ilave edip, altın sansı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran hamurları çorbaya katıp, karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarlayıp, limon suyunu ilave ederek servis yapın.

Not: Aile toplantılarında ve düğünlerde yapılan geleneksel bir Niğde yemeğidir.