Büryan Kebabı Yapılışı

Büryan Kebabı Yapılışı

Siirt’te ve Bitlis’te sıklıkla yapılır. Özel dükkanlar vardır. Merak edenler için tarifini öğrenip yazıyorum. Fakat evde yapmak imkansız. Genelde keçi eti ile yapılır. Fakat kuzu eti ile de yapan çok fazladır.

Malzemeleri:

1 adet kuzu,

Yeterince tuz.

Yapılışı:

Kuzu etlerini kopmayacak şekilde hayvanın yanlarına sarkıtın. Bolca tuzlayarak dinlendirin.

Tandır kuyusu içinde meşe odunu yakarak kor haline gelmesini bekleyin.

İçi suyla doldurulmuş geniş bir kulplu bakır kazanı çengelle kuyuya sarkıtın.

Eti çengellerle suya ve kuyunun duvarına değmeyecek şekilde tandıra sarkıtın. Kuyunun üstünü metal kapakla kapatın. Hava almaması için kenarlarını çamurla sıvayın.

Et kuru sıcaklıkta pişerken su buharı ile de yumuşamış olur. Kendi sıcaklığıyla, etin özelliğine göre 2-3 saat kadar pişmeye bırakın.

Eti kuyudan çıkarın, kancaya asarak parçalara bölün. Büryanm sıcak yenmesi makbul olduğu için kesilen parçaları tekrar tandıra sarkıtın.

Sıcak eti yaş üzüm ve sıcak pide ile servis yapın.