Bulgurlu Köfte

Bulgurlu Köfte
Malzemeleri: 
½ kilogram dövülmüş kırmızı et
4 su bardağı bulgur
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
1 tatlı kaşığı Halep bahârı
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
½ su bardağı su

Yapılışı: Bulgur, su ile ıslatılır. Soğan soyulup 3-4 parçaya doğranarak, ıslatılmış bulgurla birlikte et makinesinde 2 veya 3 kez çekilir. Et ve baharatlar karıştırılarak, arada bir su ile ıslatılmak üzere iyice yoğrulur. Kurumaması için üzeri nemli bir bezle kapatılır.
Bu köfte hamuru birkaç yemek dışında Halep’te tüm köfteli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Oruç günlerinde et yerine patates, irmik, un gibi malzemeler konur. Yemeğin eski tariflerinde, köftenin eti dövülmekte ve köfte gıdara denilen özel kiremit bir kabın içerisinde yoğrulmaktadır. Köfte, işaret parmağı yardımıyla veya tahta özel bir gereç kullanılarak oyulur.