Kıyma Kebabı Tarifi ( Gaziantep )

Kıyma Kebabı Tarifi

Antep’in kıyma kebabı, Adana kebabıyla karıştırılan veya aynı zannedilen, hakkı yenmiş bir yemeğimiz. Antep dışında, kıyma kebabı denilince ilk akla gelen Adana kebabı ve aradaki fark da bilinmiyor. Antep’in kıyma kebabı terbiyeli değil sade yapılır. İçinde sadece tuz ve karabiber olur. Yani başka kebaplarla karıştırıl­mamalı. Kıyma kebabı için koyunun alt bölgelerinin eti yani kaburga ve karın boşluğu ve kol eti tercih edilir. Orta yağlı ve satır kıyması olmalıdır. Bu özel­likler Antep’te aranacak olanlardır ama isteyen maki­ne kıymasından da yapabilir.

Kıyma kebabı deyince ağabeyimin yassı şişlere kebabı ne büyük ustalıkla geçirdiğini hatırlarım. Hatta ben de ondan öğrendim kıyma kebabını şişe geçirmeyi. Zira bu zor bir iştir aslında. Çünkü kebap pişerken şişten dökülebilir ve mangal keyfinizi mahvedebilir.

Malzemeleri:

1 kg kebaplık kıyma (orta yağlı kıyma kullanın),

Tuz, karabiber,

Domatesli maydanoz piyazı.

Yapılışı:

Kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Kebap har­cından mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp başparmak, şehadet parmağı ve orta parmak arasında boğumlar yaparak şişe geçirin. Bir parmak aralıklarla, elinizi sıkıp gevşeterek kebaba şekil verin, aynı za­manda şişe yapışmasını sağlayın.

Şişleri, hazırladığınız mangalda arkalı önlü pişirin. Pişirirken bir tarafın tamamen pişmesini beklemeyin, arada bir çevirerek arkalı önlü pişirin. Kebaplar piş­meye yakın dürüm yapılacak ekmekleri elinize alın ve mangaldaki şişleri ekmeğin arasına koyup sıkarak ke­babın yağını ekmeğe emdirin. Şişleri tekrar mangala yerleştirin. Bu arada ekmekleri pişen şişlerin üzerine koyarak ısıtın. Pişen şişleri bu sıcak ekmeklere çekerek arasına piyaz koyup servis yapın.

Kebabınız pişerken kitapta mevcut olan domatesli maydanoz piyazını da hazırlayın. Ekmeğin arasına çektiğiniz kıyma kebabı nın üzerine piyaz koyarak sı­cak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.