Soğan Kebabı Tarifi

Soğan Kebabı Tarifi

Soğan kebabı Antep mutfağının en güzel kebap türle­rinden olup en az bir defa denenmesi gereken bir yemek. Eğer pişmiş soğanın tadını sevmeyenlerden- seniz hiç zahmet etmeyin çünkü mis gibi közlenmiş soğan kokusu, bu yemeği tanımlamak için kullanıla­bilecek en yerinde tabir olur. Tırnaklı pidenin arasında yumuşacık soğan ve sade kıymayla hazırlanmış köf­tenin uyumu, ekmeğin altından akan suyu tabağınıza denk getirmeye çalışırken çektiğiniz zahmete değece- k.

Malzemeleri: (5-6 kişilik)

1 kg orta yağlı kıyma,

1,5 kg küçük kebaplık soğan, (Kebaplık soğan kabuklu ceviz büyüklüğündeki soğana denir.)

Yarım bardak nar pekmezi,

Tuz, karabiber, pul biber.

Mangalda yapılışı:

Soğanların başlarını sadece püsküllerini koparacak şekilde kesin. Soğanın kabuklarını birer kat soyun. (Burası önemli, tamamen soymayın, soğanlar kendi kabuklarının içinde terleyerek pişecekler.) Bu aşamada soğanları güzelce yıkayın ve kurulayın. Soğanların baş taraflarından dikey olarak ortadan yarın. Diğer tarafta kıyma, karabiber, pul biber ve tuzu karıştırarak soğan adedince köfte hazırlayın.

Yardığınız soğanların arasına birer köfte gelecek şekilde şişe geçirin. Yani ikiye kesilmiş soğanın kabuklu tarafı size bakacak şekilde ilk soğanı şişe takın. Ardından kıyma ve soğanın kesilen tarafı kıymaya temas edecek şekilde de soğanın diğer yarısını şişe takın. Köfteleri, soğanların arasında fazla bastırmadan birazcık sıkıştırın ki düşmesin. Mangalınızın büyüklüğüne göre hazırladığınız sisleri köfteler kızarana kadar pişirin.

Pişen kebapları küçük bir tepsiye çekin. Nar pekmezinin üzerini suyla tamamlayın ve bu, nar pekmezli suyu kebabın üzerine gezdirin. Tepsinin ağzını başka bir tepsiyle kapatarak tekrar mangalın üzerine yerleştin. Bu şekilde yarım saat kadar soğanların demlenip yumuşamasını sağlayın, pideyle sıcak servis yapın.

Fırında Yapılışı:

Soğanların başlarını sadece püsküllerini koparacak şekilde kesin. Soğanın kabuklarını birer kat soyun. (Burası önemli, tamamen soymayın, soğanlar kendi kabuklarının içinde terleyerek pişecekler.) Bu aşama­da soğanları güzelce yıkayın ve kurulayın. Soğanların baş taraflarından dikey olarak ram koparmadan ortadan yarın.

Diğer tarafta kıyma, karabiber, pul biber ve tuzu karıştırarak soğan adedince köfte hazırlayın.

Köfteleri soğanların arasına koyun ve fırın tepsisine yan yana dizin. Tepsi tamamlandıktan sonra üzerine yarım bardak kadar su gezdirin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun ve 1 saat kadar pişirin. Tepsiyi fırından alıp nar pekmezinin üzerini suyla tamamla­yın. Bu karışımı tepsideki kebabın üzerine gezdirip tepsinin ağzını başka bir tepsiyle kapatın. Tekrar fırına koyarak 20 dakika kadar demlenip yumuşamasını sağlayın. Soğan Kebabı hazır.

Pideyle sıcak servis yapın.