Kuzu Sarması Tarifi

Kuzu Sarması Tarifi

Malzemeleri:

1.3 kilogram kuzu kol (kemiksiz)

Yeteri kadar tuz,

Taze çekilmiş karabiber,

4 diş sarımsak,

6 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 küçük sap biberiye,

1 demet maydanoz,

2 dilim tost ekmeği (kabuğu kesilmiş, ufalanmış)

4 baş sarımsak,

4 adet kereviz (yapraklarıyla birlikte),

2 adet defne yaprağı,

500 gram ekşi elma,

30 gram margarin,

Kekik,

1 su bardağı beyaz şarap.

Yapılışı:

Kemiksiz kuzu etini mutfak tezgahına yayın, gerekirse inceltmek için biraz döğün. Tuzlayıp karabiberleyin. 4 diş sarımsağı kıyın, biberiye ile birlikte 2 yemek kaşığı zeytinyağında çok hafif kavurun. Maydanozu kıyın ufalanmış ekmek ve kavrulmuş sarımsak ile karıştırın.

Karışımı etin üzerine yayın ve eti uzun kenarından sarmaya başlayarak rulo yapın. Resimde görüldüğü gibi mutfak ipi ile bağlayın. Geri kalan zeytinyağını fırına sokabileceğiniz büyükçe bir tencerede kızdırın.

Sarmanın üst yüzeyini de tuzlayın, karabiberleyin, kızgın yağda çevirerek her tarafını kızartın, tencereden çıkarın. 4 baş sarımsağı enlemesine ikiye kesin, tencereye koyup hafif kavurun. Sarmayı, küçük parçalara doğradığınız kerevizi ve defne yapraklarını ilave edin.

200° ısıtılmış fırının en alt rafında 65-70 dakika kızartın. Fırına koyduktan 30 dakika sonra 1 su bardağı sıcak su ilave edin.
Bu arada elmaları soyun, irice dilimleyin, kızdırdığınız tereyağında kavurun.
Isıya dayanıklı bir servis tabağına elmaları dizin, üzerine pişirdiğiniz sarmayı yerleştirin, sarmanın üstüne kekik serpiştirip ağzı kapalı olarak söndürdüğünüz fırında sıcak tutun. Tencerede kalan sosun içinden sarımsakları çıkarın.

Tepsiye beyaz şarap ilave edip bir taşım kaynatın. Şaraplı sosu süzgeçten geçirin. Sarımsakların pişmiş yumuşak içlerini sosa katın. Blender’da püre haline getirin. Karabiber ve tuz ile tatlandırın. Elde ettiğiniz krema kıvamındaki sosu kuzu sarma ile birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.