Halep Usulu Yuvarlanmış Köfte

Halep Usulu Yuvarlanmış Köfte
Köfte hamuru için:
1 kg dövülmüş köftelik et
1 su bardağı bulgur
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı köfte baharatı
Yeteri kadar tuz
Harcı için:
1,5 kg dövülmüş köftelik et
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı çam fıstığı
1 su bardağı badem içi
1 çay kaşığı Halep bahârı
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar sadeyağ (Köftelerin üzerine sürmek için.)

Yapılışı Bulgur ıslatılır, et ve köfte baharatı eklenerek yoğrulur. Kıyma yağda kavrulur. Ceviz içi, fıstık ve badem de çok az yağ ile veya yağsız olarak ayrı ayrı kavrulur. Hazırlanan köfte hamuru tepsi göz önünde bulundurularak eşit parçalara bölünür. Her bir parça yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 15 cm uzunluğunda dikdörtgen biçiminde açılır. Dikdörtgenin uzun olan kısmına kıymalı harç konarak,
kıvrılıp boru şekline getirilir. Yağlanmış tepsiye ortasından başlanmak üzere kıvrılarak yerleştirilir. Bıçağın ucuyla köfteler çizilir. Üzerine bol sadeyağ sürülür. Önceden ısıtılmış orta ısıdaki fırında pişirilir. Taze yeşil biber, kırmızı biber ve nane ile birlikte servis edilir.
Yemeğin eski tariflerinde içinde bulgur yoktur. Halep’te köfteli yemeklerin içinde, harcında ve içinde en fazla et bulunan yemeklerden birisidir. Geleneksel tariflerinde köfte, tülbent üzerine konulup şekillendirilmektedir. Şimdi daha çok streç film kullanılmaktadır.

Kibbe Kıras 

Malzemeleri:

½ kg dövülmüş köftelik et
½ kg bulgur
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
Yeteri kadar tuz

Yapılışı: Bulgur ıslatılır ve et makinesinde 1 kere çekilir. Baharatlar ve soğan eklendikten sonra 1 kere daha
makineden geçirilir. Köfte hamurundan cevizden büyük parçalar kopartılıp elde yuvarlanır ve biraz bastırılarak yassılaştırılıp, kenarları düzeltilir. Yaklaşık 10 cm çapındaki yuvarlak köfteler zeytinyağında kızartılır. Kibbe kırasın içine kıyma konularak yapılan çeşidi de vardır. Köftenin içi diğer köfteli yemeklerin içi gibi hazırlanır. İçli kibbe kıras daha büyük ebatlarda hazırlanır.