Enginarlı Sumaklı Köfte

Enginarlı Sumaklı Köfte
Malzemeleri:
Köfte hamuru için:
½ kg yağsız kıyma
250 gr bulgur
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Harcı için:
250 gram az yağlı kıyma
50 gram çam fıstığı
50 gram ceviz içi
3 yemek kaşığı sadeyağ
1 tatlı kaşığı Halep bahârı
Yeteri kadar tuz
Yemek için:
750 gram parça et
½ kilogram patlıcan
5 adet enginar
4-5 diş sarımsak
1 kilogram taze sumak
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı nane
Yeteri kadar domates salçası
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar su

Yapılışı:  Harcın hazırlanması için kıyma yağ ile kavrulur, tuz ve baharatı eklendikten sonra soğumaya bırakılır. Fıstık ve ceviz içi yağsız olarak ya da isteğe göre çok az yağ konularak kavrulur, soğuyan kıymaya eklenir. Köfte hamuru hazırlanır. Cevizden biraz daha küçük parçalar halinde koparılan köfte hamuru, işaret parmağı yardımıyla, içli köfte gibi ancak içli köfteden daha kalın oyulur. İçine hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır ve içli köfte formunda küçük köfteler meydana getirilir. Daha sonra hazırlanan köfteler haşlanır.

Sumaklar sıcak su ile ıslatılır ve suyu süzülür. Patlıcanlar boyuna ikiye kesilir, 2 cm kalınlığında doğranır. Enginarlar dörde bölünür. Et yağda kavrulur. Kavrulmuş etin üzerine domates salçası, enginar, sumak suyu, dövülmüş sarımsak ve nane eklenerek pişirilir. Biraz pişince de patlıcanlar eklenir. Tabağa önce köfte, sonra patlıcanlar eklenerek servis edilir.