Çarşaf Böreği Tarifi

Çarşaf Böreği Tarifi

Çarşaf böreği gerçekten de çarşafa koyularak sarılan bir börektir. Adını da bu özelliğinden alır. Hazır yufkadan değil evde açılan ince hamurdan yapılır. Bu anlamda biraz zahmetli bir börektir. Yufkaların ince olması böreğin püf noktalarından birisidir. İç malzemesi damak zevkinize göre değişebilir. Bu böreğin nasıl yapılacağına dair geniş açıklamayı merak edenler için yazdık.

Malzemeler

6 bardak un

1 çay bardağı ılık süt

Yarım paket yaş maya

1 çay kaşığı şeker

2 bardak su

1 bardak ay çiçek yağı

1 tatlı kaşığı kaya tuzu

1 tane yumurta

2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

İç Harç Malzemeleri

4 tane orta boy patates (haşlanmış)

200 gr az yağlı kıyma

2 tane orta boy soğan (kavrulmuş)

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

2 çay kaşığı kaya tuzu

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Bir kâseye süt ve mayayı koyarak mayanın aktifleşmesini sağlayın. Unu bir karıştırma kabına boşaltın ve ortasını açın. Mayayı ortasına boşaltın. Kenardaki unlardan mayanın üzerine bir miktar alın ve mayayı önce yoğurun ve daha sonra hamuru iyice maya ile buluşturarak karıştırın ve yoğurun.

Tuzunu ekleyin ve yavaş yavaş su ekleyerek hamuru olması gereken kıvama yoğurarak getirin. Tezgâha un serpip hamurunuzu tezgâha koyun ve 3 – 4 dakika iyice yoğurun. Bu esnada hamur elinize yapışıyorsa azar azar un ilave edebilirsiniz.

Ele yapışmayan bir hamur elde edeceğinizi unutmayın. Elde ettiğiniz hamuru 4 eşit parçaya bölün ve topak haline getirin. Daha sonra hamurların üzerini örtün ve 30 dakika hamurların mayalanmasını bekleyin.

Bu arada haşlanmış patatesleri minik küplere bölün. Soğanları yemeklik doğrayın ve az yağda 2 dakika kadar kavurun. Daha sonra bunları bir kaba alın ve üzerlerine kıymayı ve tüm baharatları ilave edin ve iyice karıştırarak yoğurun.

Fırını 200 dereceye getirin. Daha sonra hamurlarınızı merdane ya da oklava ile tezgâhta tabak büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurların alt ve üstünü iyice yağlayın. Daha sonra yağladığınız hamurları elinizle çekiştirerek inceltmeye çalışın.

Bu aşamada iki kişi çalışmak çok daha verimli olacaktır. İki kişi dört taraftan çekiştirince hamur daha rahat açılacaktır. Hamurda yırtılmalar oluşursa çok dert etmeyin. Yeteri oranda incelip büyüdüğünde masaya serdiğiniz çarşafın üzerine serin ve gene yağlayın.

Hazırladığınız iç harcı yufkanızın üzerine gelişi güzel serpin. Çarşafı iki kenarından kaldırarak hamurun karşılıklı iki rulo olacak şekilde sarılmasını sağlayın. Daha sonra bu ruloları kendi etrafında dolayarak yağladığınız tepsiye yerleştirin.

Diğer hamurları da aynı şekilde yapıp tepsiye koyduğunuz ruloların etrafına sararak tepsiyi rulo hamurla kaplayın. Daha sonra çırptığınız yumurtanın üzerine erimiş tereyağı ilave edin ve karıştırın.  Ve bu karışımı hamurun üzerine bolca sürün. Tepsinizi fırına sürün ve üzeri kızarana kadar 35 – 40 dakika arası pişirin. Arzu ederseniz üzerine çörek otu, haşhaş ya da susam serpebilirsiniz.

Daha sonra servis edin.

Afiyet Olsun