Patlıcan Kebabı

Patlıcan Kebabı

Urfa’da kıymaya sadece tuz konurken, Diyarbakır’da pul biber ve maydanoz, Antep’te biber salçası da ilave edilmektedir. Patlıcan kebabı şişte pişirildikten sonra bir tepsiye alınır, üstü kapatılıp dinlendirilir. Buna “tenge (tere) yatırmak” denir. Böylece patlıcan yumuşar.

Malzemeleri:

1 kilogram yağlı kuzu etinden satır kıyması,

7-8 orta kalınlıkta düzgün patlıcan,

Tuz.

Yapılışı:

Kıymayı tuzla karıştırın. Tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.

Patlıcanların sap kısmını 1 santim kadar kesin. Kalan kısmını uzunluğuna göre 4 veya 5 parçaya bölün.

Bir dilim patlıcanı tam ortasından şişe geçirin. Onun yanma ceviz büyüklüğünde kıyma geçirin. Bu şekilde bir patlıcan bir et olmak üzere şişi hazırlayın. Şişe en son geçen de patlıcan olmalı. Şişleri mangal ateşi üze-
rine koyun. Devamlı çevirerek pişirin. Patlıcanların kabukları tamamen karardığında pişmiş demektir.

Patlıcan kebaplarını şişten çekerek bir tepsiye dizin. Üzerine hafifçe su serpin, bir de geniş kapak örtün. 15-20 dakika dinlendirin. Daha sonra yanında közlenmiş biber, domates, kuru soğan ve ayran ile servis yapın. Patlıcanın kararmış olan kabukları soyularak dürüm ekmeği içinde yenir.

Afiyet olsun.